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La Cave

 

Si un grand vin est toujours le fruit de la vigne, il est rarement celui du hasard.

Au domaine de la Font du Loup, notre attention démarre dès la récolte. Il s’agit de cueillir les grappes de Grenaches, de Syrah ou encore de Cinsault au meilleur moment, quand l’équilibre entre le sucre et l’acide est optimal. Le fruit doit être mûr, croquant, plein de saveurs, mais sans excès. C’est à ce prix qu’un vin est beau dans sa jeunesse tout en ayant un potentiel de garde inimitable.

 

Nos vendanges sont effectuées avec le plus grand soin, exclusivement à la main, dans de petites caissettes pour que les grappes soient intactes.

 

Les raisins blancs sont ensuite pressurés au château, et les raisins noirs égrappés et foulés.

Puis la fermentation se déroule dans des barriques neuves ou dans des cuves, de façon parcellaire. C’est au prix de cette finesse de travail que nous pouvons conserver la typicité de notre terroir et de nos cépages. Sous l’action de levures, le sucre contenu dans les baies se transforme lentement en alcool.

 

Dans notre chai comme dans nos vignes, nous privilégions des réponses naturelles à des problèmes naturels. Les fermentations sont ainsi assurées par des levures indigènes, présentent naturellement sur la peau de nos raisins ou dans nos caves. Nous n’ajoutons pas de levures commerciales.

 

Jusqu’à l’assemblage final, et durant toute la phase d’élevage, des dégustations régulières permettent d’adapter notre suivi à chaque barrique et à chaque cuve. C’est cette attention permanente à tout qui permet aux vins de la Font du Loup d’atteindre une qualité constante, année après année.